2024/2895. sz. uniós rendelet: Mit kell tudniuk az élelmiszergyártóknak az új Listeria-szabályokról?

2026. július 1-jétől a 2024/2895. sz. uniós rendelet szigorúbb ellenőrzési követelményeket vezet be a Listeria monocytogenesre vonatkozóan a fogyasztásra kész (RTE) élelmiszerek esetében.
Az EU-ba szállító élelmiszergyártók számára ez az élelmiszer-biztonsági elvárások jelentős változását jelenti, amely túlmutat a laboratóriumi vizsgálatokon, és nagyobb hangsúlyt fektet magára a termék környezetére.

Mi változik?

A jelenlegi szabályozás szerint a Listeria szaporodását elősegítő, közvetlen fogyasztásra szánt élelmiszerekben a szaporodóképes kórokozók száma a szavatossági idő alatt nem haladhatja meg a 100 kórokozó/grammot, és bizonyos esetekben 25 grammnyi mintában egyáltalán nem lehet kimutatható, mielőtt az árucikk elhagyja a gyártó telephelyét.

2026 júliusától a követelmény szigorodik:

• A Listeria monocytogenes baktériumnak a teljes eltarthatósági idő alatt nem szabad jelen lennie 25 grammnyi mennyiségben.
• Kivéve, ha a gyártó tudományosan bizonyítani tudja, hogy a szint a teljes időtartam alatt 100 cfu/g alatt marad.
   

A rendelet kiterjeszti a felelősséget az ellátási lánc egészére, ami azt jelenti, hogy a megfelelés nem kizárólag a gyártó kötelezettsége. Az EU-ba exportáló vagy az EU-n belül működő vállalkozások számára a szabályok be nem tartása termékvisszahíváshoz, pénzügyi szankciókhoz és a piacra jutás elvesztéséhez vezethet. Az élelmiszer-biztonság a legfőbb prioritás.

A rendelet az ellátási lánc egészére kiterjeszti a felelősséget, vagyis a szabályok betartása nem kizárólag a gyártó kötelezettsége.

Az EU-ba exportáló vagy az EU-n belül működő vállalkozások számára a szabályok be nem tartása termékvisszahíváshoz, pénzbírsághoz és a piacra jutás elvesztéséhez vezethet. Az élelmiszer-biztonság a legfőbb prioritás.

Miért éppen a Listeria a középpontban?

A listeriózis fokozott kockázatot jelent az idősek, a terhes nők, az újszülöttek és az immunrendszerükben legyengült személyek számára. Európa népességének öregedésével a szabályozó hatóságok szigorítják az ellenőrzéseket a közegészség védelmének javítása érdekében.

Az új szabályok különösen az alábbi ágazatok gyártóit érintik:

• RTE szendvicsek és saláták (RTE - Ready To Eat)
• Tejtermékek
• Füstölt hal
• Főtt hús és pástétom
• Fagyasztott készételek
• Friss termékek

Ezek a kategóriák a feldolgozás után nagyobb mértékben ki vannak téve a környezeti szennyeződés kockázatának.

A rejtett kockázat: a termelési környezet

Bár a mikrobiológiai vizsgálatok továbbra is kulcsfontosságúak, a Listeria-fertőzések számos visszatérő esete az épület szerkezetéből ered.
Wiktor Dzioba, a Stonhard élelmiszer- és italipari szakértője így magyarázza:

„Sok létesítményben a Listeria-fertőzések visszatérő előfordulása az épület szerkezetéhez köthető – különösen a sérült padlókhoz, a nem megfelelő vízelvezetéshez és azokhoz a területekhez, ahol a víz felgyülemlik. Ha a nedvesség a felületeken, azok mögött vagy alatt megmarad, a baktériumok tovább élhetnek.”

A varratmentes, nem nedvszívó padlóburkolat és a jól megtervezett vízelvezetés döntő szerepet játszik a kockázatok csökkentésében – különösen az intenzív ápolást igénylő és a készétel-gyártási környezetben.

A higiénikus padlóburkolati rendszerek terén globális piacvezetőként a Stonhard széles körű tapasztalattal rendelkezik az európai élelmiszergyártók támogatásában, ideértve a vezető globális élelmiszer- és italgyártókkal folytatott hosszú távú együttműködéseket, valamint az EHEDG-el való aktív együttműködést a higiénikus tervezés legjobb gyakorlatainak népszerűsítése érdekében.

Stratégiai lehetőség – nem csupán szabályozási követelmény
A 2024/2895/EU rendeletet nem szabad pusztán szabályozási terheknek tekinteni. Sok gyártó számára ez lehetőséget kínál a következőkre:

• a környezeti kockázati tényezők felülvizsgálatára
• az RTE-zónák infrastruktúrájának megerősítésére
• az ismételt pozitív eredmények valószínűségének csökkentésére
• a márka hírnevének védelmére
• az EU-piaci hozzáférés jövőbiztosítására
  

Azok a vállalkozások, amelyek a padlózatot, a vízelvezetést és a falak illesztéseit nem csupán karbantartási feladatként, hanem az élelmiszer-biztonság szerves részének tekintik, jobb helyzetben vannak a hosszú távú kockázatok kezeléséhez.

Felkészülés 2026 júliusára

A határidő közeledtével most lehet itt az ideje, hogy az élelmiszer-biztonsági vezetők, az üzemeltetési csapatok és a műszaki vezetők felmérjék létesítményeiket, és azonosítsák az esetleges sebezhető pontokat. Ahogy Wiktor Dzioba összegzi:
"Ez a rendelet figyelmeztető jelzés. A legrugalmasabb vállalkozások azok lesznek, amelyek korán cselekszenek – már most felülvizsgálják környezetüket, hogy megvédjék mind a fogyasztókat, mind saját működésüket.”

Kattintson a hivatkozásra, hogy letöltse az iparági elemzést tartalmazó tanulmányunkat, amelyben minden fontos információt megtalál az új Listeria-előírásokról.

Ha további információra van szüksége arról, hogyan készítheti fel üzemét az EU 2024/2895 rendeletre, vegye fel a kapcsolatot a Stonhard Élelmiszer- és Italipari Csoportjával, hogy megbeszéljék az Ön egyedi igényeit.